Wielu turystów odwiedza Karlsruhe dla architektury, ale prawdziwi smakosze wiedzą, że to miasto stało się ukrytą stolicą europejskiego fine diningu. Jeśli myślisz, że najlepszą pastę zjesz tylko w Rzymie, możesz być w błędzie. Statystyki pokazują, że w 2024 roku region Badenii stał się jednym z najgęściej usianych gwiazdkami Michelin obszarów w Niemczech.

Zauważyłem, że planując kolację w „mieście-wachlarzu”, łatwo wpaść w pułapkę popularnych sieciówek. Jednak to właśnie tutaj, ukryte w bocznych uliczkach Innenstadt, znajdują się lokale, które rzucają wyzwanie włoskim tradycjom. Oto cztery adresy, które według prestiżowych przewodników Schlemmer Atlas i Michelin, definiują dziś pojęcie jakości.

Gwiazdkowy standard i rewolucja smaku

Zacznijmy od faktu, który wielu zaskakuje: Karlsruhe posiada restaurację z dwiema gwiazdkami Michelin. Mowa o lokalu Sein, gdzie nowoczesność spotyka się z azjatyckim sznytem. Choć nie jest to typowy „Włoch”, wyznacza on poprzeczkę dla całej lokalnej gastronomii.

Cena za luksus: Sześcio- lub ośmiodaniowe menu to wydatek rzędu 125 euro (około 540 zł).
Co w karcie? Arktyczny palia konfitowany w tłuszczu z szpiku kostnego z białą truflą Alba.

Ale nie martw się – jeśli Twój budżet nie przewiduje takich kwot, Karlsruhe ma dla Ciebie coś, co eksperci nazywają „Bib Gourmand” (znakomity stosunek jakości do ceny). Przykładem jest Bistro Margarete, gdzie zjesz wybitnie bez konieczności rezerwacji z miesięcznym wyprzedzeniem.

1. 5 Sen:ses by Mario Aliberti – kiedy Włochy spotykają Azję

W mojej praktyce rzadko spotykam miejsca tak odważne. Mario Aliberti stworzył koncept, w którym klasyczna śródziemnomorska baza miesza się z aromatami Wschodu. To nie jest „zwykła” pizzeria.

Co warto wiedzieć przed wizytą:
Dania główne zaczynają się od około 35 euro. Szczególną uwagę przyciąga ośmiornica gotowana w ciemnym piwie z sosem ponzu beurre-blanc i czarnym czosnkiem. W 2025 roku to właśnie takie połączenia fusion dominują w trendach kulinarnych.

Ocena: 3 sztućce w Schlemmer Atlas.
Adres: Blumenstr. 19.

2. Il Teatro² – tradycja, która nie nudzi

Czy wiedziałeś, że ponad 60% gości restauracji włoskich poza Italią szuka „autentyczności, a nie eksperymentów”? Il Teatro², prowadzone przez rodzinę Di Sario od 1984 roku, jest odpowiedzią na tę potrzebę. To miejsce, gdzie syn Daniele kontynuuje dzieło ojca w duchu „elegancko, ale bez zadęcia”.

Byłem pod wrażeniem, jak naturalnie łączą tam spaghetti carbonara z tak ekskluzywnymi dodatkami jak gęsia wątróbka z czarną truflą. Co ciekawe, w przeciwieństwie do wielu luksusowych lokali, tutaj psy są mile widziane, co w Niemczech jest standardem, ale w segmencie gourmet wciąż bywa rzadkością.

3. Portale 50 Ristorante – trik na idealny lunch

Jeśli szukasz sposobu na zjedzenie posiłku o standardzie Michelin za ułamek ceny, mam dla Ciebie lifehack. Portale 50 w dzielnicy Innenstadt-West oferuje menu lunchowe. Klasyki takie jak Pasta Bolognese czy Carbonara kosztują tu około 15 euro.

Przy okazji warto zauważyć, że restauracja jest w stanie pomieścić do 200 osób. To rzadkość w przypadku lokali o tak wysokiej jakości, co czyni ją idealnym miejscem na duże uroczystości.

4. Trattoria da Giovanni – sycylijski temperament

W Trattorii da Giovanni czas płynie inaczej. To typowo sycylijskie miejsce, gdzie menu zmienia się wraz z kalendarzem. W tym sezonie króluje duszona gęś oraz białe trufle sprowadzane prosto z Sycylii.

Dobra rada: Zapytaj o kartę win. Wybór włoskich szczepów jest tu imponujący, a obsługa potrafi dobrać trunek do pory dnia i nastroju, a nie tylko do składników dania.

Co zrobić po obfitej kolacji?

W Karlsruhe panuje lokalny zwyczaj „Verdauungsspaziergang” – spaceru na trawienie. Miasto posiada ogromne tereny zielone i parki, które wieczorami są pięknie oświetlone. Możesz też wybrać relaks w jednej z tutejszych term, co jest idealnym domknięciem hedonistycznego dnia.

A Ty na co zwracasz uwagę najpierw: na liczbę gwiazdek w przewodniku czy opinie na Google Maps?