Większość z nas uważa, że pizza z owocami kończy się na kontrowersyjnym hawajskim ananasie. Jednak to, co wydarzyło się podczas ostatniego Pizza Challenge na prestiżowych targach Sigep World w Rimini, całkowicie zmienia zasady gry w świecie gastronomii.
Para z Argenton, Matteo Miozzi i Daniela Cervellati, udowodniła, że połączenie tradycyjnego rzemiosła z odważnym, deserowym twistem to nie błąd, lecz przepis na światowy sukces. Ich historia to nie tylko opowieść o jedzeniu, ale o ryzyku, które opłaciło się z nawiązką – porzucili stabilne prace w rolnictwie i przemyśle metalowym, by stworzyć coś, co zachwyciło najbardziej surowych jurorów w branży.
Od rolnika do mistrza świata: Rewolucja przy piecu
Historia Matteo i Danieli brzmi jak scenariusz filmu. On pracował na roli, ona w fabryce obróbki metalu. W 2019 roku, tuż przed wybuchem globalnej pandemii, zdecydowali się przejąć lokal „L’Angolo della Pizza”. W branży gastronomicznej, gdzie według statystyk aż 60% nowych lokali zamyka się w ciągu pierwszych trzech lat, ich start był ekstremalnie trudny.
Co sprawiło, że przetrwali? Tajemnica tkwi w mące. Zamiast tanich mieszanek, postawili na mąkę Petra z legendarnego Molino Quaglia – czysty produkt z Vighizzolo d’Este. To właśnie dbałość o „czysty skład” przyciągnęła klientów, którzy w 2025 roku coraz częściej szukają rzemieślniczej jakości, a nie masowej produkcji.
Zaskakujący składnik: Pizza z truskawkami i tortem Tenerina
Podczas finału Challenge w Rimini, Matteo zagrał va banque. Zaprezentował pizzę deserową, która połączyła dwa światy: włoską tradycję ciasta drożdżowego oraz regionalną dumę Ferrary – tort Tenerina.
- Smarowidło z Teneriny: Matteo przekształcił kultowe ciasto czekoladowe w kremową bazę.
- Lokalne truskawki: Wykorzystanie owoców z regionu Emilia-Romania dodało świeżości i kwasowości.
- Pamięć smaku: Jak zauważył juror Pierangelo Chifari, kluczem był balans między nostalgią a nowoczesnością.
Sędziowie byli zgodni: odwaga w serwowaniu „pizzy-dessert” w kraju tak ortodoksyjnie nastawionym do tradycji jak Włochy, wymagała nie lada precyzji. Okazało się, że 82% testerów smaku w badaniach trendów na 2026 rok deklaruje chęć spróbowania „hybrydowych” dań, które łączą sól ze słodyczą.
Trend „Food Storytelling”: Dlaczego to działa w Polsce?
W Polsce również obserwujemy zmianę w podejściu do gastronomii. W dużych miastach takich jak Warszawa czy Wrocław, rzemieślnicze pizzerie (np. te korzystające z pieców opalanych drewnem i mąki typu 00) biją rekordy popularności. Polacy, podobnie jak Włosi, zaczynają doceniać genius loci – ducha miejsca ukrytego w produktach.
Być może nie każdy z nas położy dziś truskawki na ciasto drożdżowe, ale technika, którą zastosował Matteo – tworzenie „jadalnych krajobrazów” – to przyszłość marketingu restauracyjnego. Każdy składnik ma swoją bibliografię i historię do opowiedzenia.
Jak odtworzyć ten sukces w swojej kuchni?
Nie musisz być byłym rolnikiem, by zaskoczyć gości. Oto prosty trik od ekspertów z Rimini: jeśli chcesz stworzyć idealną pizzę na słodko, nigdy nie piecz owoców razem z ciastem. Upiecz sam plack z odrobiną cukru trzcinowego, a świeże składniki i kremy dodaj dopiero po wyjęciu z pieca. Dzięki temu zachowasz strukturę i intensywny kolor dodatków.
W mojej praktyce zauważyłem, że najwięcej błędów popełniamy przy doborze mąki. Jeśli chcesz uzyskać efekt mistrzowski, szukaj produktów o wysokiej zawartości białka (W powyżej 300), które wytrzymają długie dojrzewanie ciasta w lodówce. Właśnie to sprawia, że pizza jest lekka i chrupiąca, a nie „gumowa”.
