Wyobraź sobie, że masz 20 lat, a Twoje dania oceniają najlepsi szefowie kuchni na świecie podczas Madrid Fusión. Dla 18 studentów z Lanzarote to nie sen, a rzeczywistość, która właśnie doczekała się oficjalnego uznania. Podczas gdy branża gastronomiczna w Polsce zmaga się z brakiem rąk do pracy, na Wyspach Kanaryjskich znaleźli sposób, by zatrzymać młode talenty na miejscu.
Nowa fala w kuchni: Personalizowane chałaty i prestiż
Niedawna wizyta przedstawicieli rządu Lanzarote w centrum CIFP Zonzamas nie była tylko kurtuazyjnym spotkaniem. 18 studentów cyklu gastronomicznego otrzymało personalizowane bluzy kucharskie z własnymi nazwiskami – symbol wejścia do zawodowej elity. To sygnał, że młodzi kucharze nie są już tylko „pomocami kuchennymi”, ale marką samą w sobie.
Statystyki nie kłamią. Według danych Eurostatu z 2024 roku, branża turystyczna i gastronomiczna w regionach wyspiarskich generuje ponad 30% PKB, ale to braki kadrowe są największym wyzwaniem. Inicjatywy takie jak Saborea Lanzarote mają temu przeciwdziałać, budując prestiż zawodu już na etapie szkoły.
Malvasía: Restauracja, w której błędów się nie wybacza
Czy wiedzieliście, że można zjeść kolację przygotowaną przez przyszłe gwiazdy Michelin za ułamek ceny w luksusowej restauracji? W sercu szkoły działa restauracja pedagogiczna Malvasía. Jest otwarta w każdy czwartek i piątek, a jej zarządzaniem zajmują się wyłącznie studenci.
- Realne warunki: To nie jest symulacja — goście płacą, oceniają i wymagają perfekcji.
- Lokalne produkty: Wykorzystuje się tu specyficzne dla wyspy surowce, co uczy młodych kucharzy szacunku do terroir.
- Presja czasu: To tutaj uczniowie sprawdzają, czy ich pasja wytrzyma starcie z „gorącym serwisem”.
W Polsce podobne koncepty restauracji szkolnych powoli zyskują na popularności, ale skala wsparcia rządowego, jaką widzimy na Lanzarote, to wciąż poziom, do którego aspirujemy. Nori Machín, radna ds. promocji gospodarczej, podkreśla, że praktyka jest jedynym „odbiciem rzeczywistego doświadczenia zawodowego”.
Dlaczego to ważne dla nas w 2025 roku?
Obserwując trendy na lata 2025-2026, widać wyraźny zwrot ku hiperlokalności. Konsumenci nie chcą już jeść tego samego w Warszawie, Berlinie czy na Lanzarote. Chcą historii. Ci młodzi ludzie z CIFP Zonzamas są szkoleni na strażników tej lokalnej tożsamości.
Zauważyłem, że najlepsi szefowie kuchni, z którymi rozmawiałem, powtarzają jedno: techniki można się nauczyć, ale pasji do produktu — nie. Programy takie jak Saborea Lanzarote dają młodym poczucie dumy. Kiedy zakładasz bluzę z własnym imieniem po udanym występie na Madrid Fusión, przestajesz być anonimowym pracownikiem, a stajesz się twórcą.
Mały trik dla domowych kucharzy
Skoro mowa o profesjonalistach, oto rada, którą studenci Zonzamas dostają pierwszego dnia: Mise en place to nie tylko porządek na blacie, to stan umysłu. Profesjonaliści poświęcają 70% czasu na przygotowanie składników, a tylko 30% na samo gotowanie. Spróbuj zastosować to w domu — Twoje gotowanie stanie się o połowę mniej stresujące.
A Wy, jak często zwracacie uwagę na to, kto przygotowuje Wasze danie w restauracji? Czy bylibyście gotowi zaufać menu degustacyjnemu przygotowanemu w 100% przez studentów?
