Wyobraź sobie mgliste poranki na północy Wietnamu, gdzie aromat pieczonego mięsa miesza się z zapachem świeżych ziół. Wielu turystów odwiedza Lạng Sơn dla krajobrazów, ale prawdziwi smakosze przyjeżdżają tu tylko w jednym celu. Sekret tkwi w daniach, których nie znajdziesz w żadnej karcie dań popularnych kurortów.
W ostatnich latach turystyka kulinarna w regionach przygranicznych Wietnamu odnotowała wzrost o ponad 20%, co pokazuje, że coraz częściej szukamy autentyczności zamiast luksusu. W Lạng Sơn jedzenie to nie tylko kalorie – to dziedzictwo ludów Tày i Nùng, które przetrwało wieki dzięki rygorystycznym zasadom przygotowania.
Lạp sườn: Dlaczego mięso musi być „ciepłe”?
Kiedy po raz pierwszy rozmawiałem z lokalnymi rzemieślnikami, jak pani Dương Thị Huân, zaskoczyła mnie jedna rzecz. Do produkcji słynnej kiełbasy lạp sườn nie używa się dowolnego mięsa z marketu. Standardem jest łopatka wieprzowa kupowana o świcie, gdy mięso jest jeszcze ciepłe i świeże.
- Kluczowy składnik: Górski imbir skalny (gừng núi đá), który nadaje wędlinie niepodrabialny aromat.
- Proces: Po wymieszaniu z przyprawami i alkoholem, mięso trafia do naturalnych jelit.
- Suszenie: Najpierw 2 godziny w piecu, a potem 2-3 dni na słońcu.
W Polsce jesteśmy przyzwyczajeni do kiełbas wędzonych dymem olchowym, ale lạp sườn oferuje coś innego: balans między słodyczą, dymem a ostrością imbiru. Zauważyłem, że najlepiej smakuje smażona z czosnkiem – to prawdziwa eksplozja smaku, która sprawia, że 8 na 10 turystów kupuje zapas do domu.
Phở chua, czyli danie, które „ratuje” po świętach
Jeśli myślisz, że znasz phở, bo jadłeś je w Warszawie lub Krakowie, phở chua (kwaśna zupa) wyprowadzi Cię z błędu. To danie serwowane na zimno, które w 2025 roku stało się hitem wśród osób szukających lżejszych alternatyw dla ciężkich potraw mięsnych.
Co sprawia, że jest tak wyjątkowe? Sekretem jest „nước lủ” – gęsty, słodko-kwaśny sos, którego receptura w wielu rodzinach jest pilniej strzeżona niż kody do sejfu. Do miski trafia drobny makaron ryżowy, pieczona wieprzowina xá xíu, chrupiące bataty, ogórki i orzeszki ziemne. To nie jest zwykłe danie; to precyzyjna konstrukcja tekstur.
Jak rozpoznać prawdziwe Phở chua?
Z mojego doświadczenia wynika, że kluczem jest makaron. Najlepszy pochodzi z Lộc Bình – jest wyrabiany ręcznie, dzięki czemu zachowuje idealną sprężystość nawet po wymieszaniu z sosem. Eksperci kulinarni podkreślają, że to właśnie ta „elastyczność” oddziela danie rzemieślnicze od masowej produkcji.
Praktyczny trik dla Twojej kuchni
Czego możemy nauczyć się od gospodyń z Lạng Sơn? Jeśli chcesz, aby Twoje domowe mięsa miały głębszy aromat, spróbuj zamarynować je w mieszance imbiru, odrobiny cukru i mocnego alkoholu na co najmniej 2 godziny przed obróbką. Ten prosty zabieg „otwiera” włókna mięsa, pozwalając przyprawom wniknąć do samego środka.
Dziś kuchnia Lạng Sơn to nie tylko tradycja, to motor napędowy lokalnej gospodarki. Statystyki pokazują, że produkty regionalne stanowią już znaczną część wydatków odwiedzających ten region. Czy odważyłbyś się spróbować kiełbasy suszonej na słońcu, czy jednak zostajesz przy tradycyjnych polskich smakach?
A Ty, jaki najbardziej nietypowy składnik dodałeś kiedykolwiek do domowej potrawy? Daj znać w komentarzu!
